乳鸽，肉质细嫩、滋味鲜美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。富含卵磷脂、多种对人体有益的氨基酸，钙、铁、铜等矿物质及维生素。鸽蛋口感细腻、Q弹爽滑、营养丰富，含有水溶性胶原蛋白，磷、脂、铁、钙、维生素A、B1、B2、D、E等多种人体必需的氨基酸、维生素，深受消费者的喜爱，已成为人们生活中餐桌的重要美食，肉鸽养殖业因此迅速发展。我国肉鸽品种资源丰富，据不完全统计现今约有20余种，分布在我国不同地区的养殖场，且有着各自的品种特性，那么肉鸽品种哪个好呢？         以小编看来，只要能适应市场需求、方便饲养，利于销售，能给养鸽户带来经济效益的肉鸽品种就是好品种。目前种鸽市场品种较多，涵盖国内外优良品种。国外有名的大型肉用种鸽有美国王鸽、大王鸽、银王鸽、灰王鸽、卡奴鸽、泰森鸽等；国内有名的肉鸽品种有收录在《中国畜禽遗传资源志·家禽志》（2011年版）中的石岐鸽、塔里木鸽等。         石岐鸽：基本为白色，体型、两翼及尾部较长，平头光胫。鼻长嘴尖。
        塔里木鸽：颈部粗短、胸部突出，背部平直，头圆额宽，眼大有神。除此之外一些自主培育的配套系品种，如天成鸽业的“天成王鸽”系列品种，优选银王鸽系、灰王鸽系、卡奴鸽系、泰森鸽系等采用四系杂交、优化组合、横交固定等技术培育，可广泛适用于南、北方的气候，又能兼蛋鸽、肉鸽、种鸽使用，深受养殖户的欢迎。         各地饮食习惯不同，肉鸽市场需求也不尽相同。如：河南市场消费者多以乳鸽炖汤、宰杀后皮肤米白的白色羽毛鸽更受市场欢迎，天成1号等白羽品种相对较好，在此地养鸽户中更受欢迎；而在东北烧烤盛行，体形雄健、个大肉多的银王鸽品种较好，更受消费者的喜爱；而在活禽市场，花色羽毛的鸽子受消费者青睐，银王鸽、灰王鸽、天成2号等品种相对较好。